Šta ćeš dobiti ako u restoranu naručiš tartar biftek, tarator sos i tatar salatu? Ništa, osim podsmjeha jer si neznalica koji je sve pobrkao.
Tatar, ili tatarski biftek, je jelo od goveđeg mesa koje je dobilo naziv po konjanicima Tatarima. Oni su goveđe šnicle, u nedostatku mašine za mlevenja mesa, stavljali pod sjedlo i jahali na njima dva dana. Tako su dobijali meso idealno za mazanje na hleb.
Danas ne morate da jašete sjedeći na šnicli kako biste pripremili ovaj delikates. Držite ga u ulju, najmanje 24 sata, a zatim ga sitno iseckajte. Ako baš nemate vrmena sameljite krupno. U svakom slučaju, meso ne smije ličiti na paštetu.
Koje ćete začine dalje koristiti stvar je ličnog ukusa. Pojedini recepti predlažu čak više od stotinu začina!
Kašičica senfa, kašika Vorčestera, tucana crvena paprika (može i malo ljute), so, mleveni biber (beli i crni), čili sos, malo kečapa, sitno isjeckan crni i beli luk, peršunov list, limunov sok, sjeckani kiseli kornišoni, kapar, malo konjaka, umućeno žumance...
Koliko ćete čega upotrebiti odlučite sami - draž ovog jela je upravo u umijeću domaćice da dobro izbalansira različite ukuse.
Tatarski biftek se maže na prepečen hleb, sa malo putera. Dobro crno vino je, takođe, poželjno.
Tartar sos
Tartar sos nema veze sa tatar biftekom i nikako se ne jedu zajedno, bez obzira na sličan naziv.
Ovaj sos se služi uz hladno meso ili ribu. I za ovo jelo, takođe, postoji nekoliko različitih recepata ali u osnovi svih su sledeći sastojci:
- Kiseli krastavci
- Beli luk
- Pavlaka
- Majonez
- Senf
- Peršunov list
Krastavčići (za 300 gr sosa potrebno je oko 3 srednja kornišona) se sitno izrendaju i ocede, zatim se dodaju izgnječen beli luk (4 čena), iseckan peršunov list, kašika senfa, 200 grama majoneza i čaša pavlake.
Ovaj sos može da se jede i samo uz prepečen hleb ili pomfrit, za doručak ili užinu.
Tarator salata
Tarator salata je slična tartar sosu, ali se ipak ne radi o istom jelu.
Umjesto kiselih koriste se sveži krastavci, a umjesto pavlake, kiselo mleko. Uz to još ide bijeli luk i so.
Krastavci se isjeckaju, kao i luk, a ko voli može da doda i listove peršuna. Dodati so i kiselo mleko ili gušći jogurt.
Neko ovu salatu pravi sa sjeckanom mirođijom. Probajte koja vam se kombinacija najviše dopada.
U svakom lsučaju, reč je o idelanom jelu za vrele letnje dane koje se odlično slaže uz hladno meso, ribu, ili kao umak za grisine i čips na žurkama.
(MONDO)
