Sa svih strana stiži savjeti u vezi sa tim da su žitarice najbolji doručak. Zašto?
U poslednje vrijeme istraživanja na temu konzumacije žitarica za doručak sve se više fokusiraju na pozitivan uticaj koji imaju na koncentraciju i kognitivne sposobnosti djece i adolescenata, u kontekstu boljeg pamćenja i poboljšanja pažnje u školi.
To se objašnjava time da žitarice od cijelog zrna za doručak održavaju optimalan nivo glukoze u krvi, pa su jedan od najboljih izvora lako i brzo dostupne energije.
Istraživanje sprovedeno u Velikoj Britaniji 2013. godine pokazalo je da djeca koja konzumiraju žitarice za doručak imaju veći unos složenih ugljenih hidrata, vlakana i mikronutrijenata, kao i mlijeka i mliječnih proizvoda, što posledično rezultira većim unosom probiotika i kalcijuma. Dodatno, imaju niži unos masti i holesterola, normalnu tjelesnu težinu i bolje kognitivne sposobnosti.
Raznolikost je temelj svakog hranljivog obroka. Kada je riječ o najvažnijem obroku u toku dana, kao dobar izbor za doručak preporučuje se odabir različitih žitarica od cijelog zrna. Na ovaj način ishrana se obogaćuje dodatnim hranljivim materijama - ugljenim hidratima i biljnim bjelančevinama, vitaminima i mineralima sadržanim u opni zrna.
Upravo je iz tog razloga Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država u novim smjernicama o pravilnom načinu ishrane pod nazivom "MyPlate", za žitarice od cijeleg zrna rezervisalo gotovo četvrtinu tanjira, odnosno uobičajenog obroka, s obzirom na to da su one osnova uravnotežene i raznovrsne ishrane.
Razvojem nauke o ishrani i usled sve većeg broja istraživanja nutritivnih vrijednosti pojedinih namirnica, žitarice su postale jedna od prvih prehrambenih vrsta koje su počele da se intenzivnije tehnološki obrađuju. Tako se od najstarije vrste obrade u mlinovima za preradu brašna i griza, tehnologija žitarica razvila do visoko sofisticiranih proizvoda, među kojima se ističu žitarice za doručak.
Najčešće sirovine za proizvodnju žitarica za doručak upravo su tradicionalne vrste poput kukuruza, pirinča, pšenice, ječma, zobi i prosa, ali u današnje vrijeme, zbog svog izrazito bogatog nutritivnog sastava, sve popularnije postaju i takozvane pseudožitarice amarant i kinoa.
