Kada sjednete u restoran, vjerovatno očekujete uživanje u vrhunskom obroku i potpunu sigurnost u kvalitet namirnica. Profesionalni kuvari otkrivaju da postoje jela koja oni nikada ne bi naručili
Njihovi savjeti mogu vam pomoći da izbjegnete najčešće greške i da se zaštitite od loših iskustava za stolom.
Kad sjednete u restoran, želite siguran i ukusan obrok, ali kuvari upozoravaju da postoje jela koja nikako ne bi naručili. Profesionalci iz kulinarskog svijeta slažu se da je izbor hrane u restoranu često stvar povjerenja, posebno kada je riječ o morskim plodovima i ribi.
Din Harper iz Harper Fine Dining kaže: "Ako se nađete u nekom jeftinijem restoranu, ja lično bih izbjegavao tuna rolnice. Kod ribe kvalitet pravi ogromnu razliku, a ako nije svježa, što je obično slučaj kada je cijena preniska, to ćete odmah osjetiti."
Sličan stav ima Mark MekŠejn, osnivač Food Hygiene Certificate: "Nikada ne naručujem dagnje u ponedeljak. U mnogim restoranima isporuka morskih plodova stiže petkom, što znači da dagnje mogu stajati u skladištu puna dva dana. …"
Dodaje da prave dagnje treba prepoznati po čvrsto zatvorenim ljušturama i mirisu mora, sve što odstupa, alarm je za izbjegavanje.
Mark Pojnton, kuvar sa Mišlenovom zvijezdom, posebno je oprezan sa ribom: "Nikada ne bih poručio ribu, posebno školjke, u restoranu koji ne poznajem ili ako ne poznajem kuvara. To je zato što ne podnosim loše pripremljenu i loše skuvanu ribu."
Zaključak profesionalaca je jasan: ako niste sigurni u svježinu, bolja opcija je da izbjegnete tunu, dagnje i svaku ribu koja je sumnjiva, jer ukus i zdravlje ne bi trebalo da budu na kocki.
