Zaboravite mutnu supu, previše soli ili "gnjecave" rezance!
Pileća supa jedno je od omiljenih jela širom sveta, odlična je u zimskim danima kada želimo da ojačamo imunitet ili se zaštitimo od prehlade, ali mnogi se možda "plaše" da je skuvaju zbog dugotrajnog procesa pripreme.
Uz ove savete kojih se pridržavaju profesionalni kuvari, svakog puta biće bistra, ukusna i jednostavno savršena!
Pet saveta profesionalnih kuvara odnose se na odabir mesa, vreme i temperaturu kuvanja, male trikove za bogatiji ukus i čuvanje supe nakon pripreme.
1. Koje meso upotrebiti?
Iskoristite što više možete od celog pileta, kosti i koža daće više ukusa, dok manje masni delovi neće dati ukusnu supu. Nemojte dodavati iznutrice jer će supa biti gorka.
Iskoristite ostatke pečene piletine! U njima se nalazi ukus, a u kostima je i dalje kolagen, samo to uradite najkasnije nekoliko sati nakon pečenja piletine. Dodajte luk, beli luk, šargarepu...
2. Kako se kuva?
Započnite ceo proces u hladnoj vodi, i polako podižite temperaturu u loncu. Ako želite tamniju supu bogatog, jakog ukusa, piletinu najpre propržite jer će karamelizacija na površini dati još ukusa.
Nikada ne odlazite od supe u prvih sat vremena kuvanja jer ćete morati da skidate penu nakupljenu na površini. Supu kuvajte otklopljenu jer će to ubrzati proces, pošto će vazduh na površini sušiti penu.
Nikada ne puštajte da supa provri, zbog toga će postati mutna a želite da bude bistra.
3. Čime začiniti?
Dodajte kašičicu kiseline, bilo to sirće ili sok limuna. Obogatiće ukus tako što će ubrzati kuvanje hrskavice. So koristite tokom celog procesa, nemojte samo "izručiti" so na početku. Supa će graditi ukus tokom celog kuvanja i važno je da je ne presolite.
4. Kad je supa već gotova...
Kada cedite supu, koristite kutlaču, kako ne biste procedili i ono što se nalazi na dnu. Koristite malo deblje rezance, jer će tanki biti prekuvani od višesatnog "stajanja" u supi.
5. Zamrzivač je vaš najbolji prijatelj!
Zamrznite supu! Sve je bolje kada se kuva u velikim količinama, pa i supa. Ohladite je i zamrznite u kutijama ili kesama, bez rezanaca, skuvajte sveže kada je budete podgrevali.
Deo supe zamrznite u modli za kockice leda. Na taj način, za razna druga ukusna jela nećete morati da dodajete začin sa ukusom piletine ili kocku, već ukusnu domaću supu.
