Domaće krofne, meke iznutra, krckave spolja, napunjene ukusnim džemom! Pazite da ne napravite neku od ovih čestih grešaka!
Krofne su omiljena poslastica širom sveta, i pripremaju se u domaćinstvima, ali i poslastičarnicama, decenijama unazad.
Recept za krofne može varirati, ali postoje i načini da budete sigurni da ćete dobiti vazdušasto, pufnasto testo i hrskavu koricu zlatne boje, uz savršeni ukus!
Mnogi prave greške kada spremaju krofne, najčešće vezane za mešenje samog testa, temperaturu prženja, proces punjenja... Ovo su saveti profesionalaca koji garantuju savršene krofne!
Priprema testa
Postoje lakše verzije sa praškom za pecivo, ali prave krofne pripremaju se s kvascem.
U testo morate dodati maslac, a savet pekara i poslastičara je da ga ne istopite, već ga dodate na sobnoj temperaturi, u kockicama. Maslac testu daje sjaj i ukus, i trebalo bi ga dodati na samom kraju mešenja. Tako će brašno imati vremena da upije mleko i razvije ukus.
Profesionalni pekari kažu da je tajna u tome da ih pripremite uveče, i potom za prvo narastanje testo držite u frižideru. Tako će sporije, ali duže narastati, što će omogućiti da se ukus mnogo bolje razvije. Testo mora da se udvostruči, ako se nije udvostručilo, ostavite ga još, u suprotnom ćete dobiti gusto, gumenasto testo koje neće tokom prženja postati vazdušasto.
Drugo narastanje je na sobnoj temperaturi. Premesite testo, čašom odvadite krofne, i ostavite ih pokrivene providnom folijom. U zavisnosti od temperature vaše kuhinje, počnite da ih proveravate već posle 20 minuta i tada skinite i bacite providnu foliju. "Sušenje" krofni na vazduhu narednih desetak minuta daće hrskaviju koricu. Utisnite jagodicu prsta u krofnu, ako se testo odmah "vrati" u prvobitni oblik, spremne su za prženje. Ako, međutim, krofne izgledaju splasnuto, predugo su narastale.
Prženje krofni
Uzmite ulje neutralnog ukusa. Nije neophodno da imate fritezu, nisu je imale ni naše bake. Važno je da uzmete dovoljno duboku posudu sa debelim dnom.
Količina ulja mora biti izdašna, krofne moraju da plivaju, a ne da dotaknu dno čim ih ubacite da se prže.
Savršena temperatura za prženje krofni je između 180 i 190 stepeni. Manja temperatura nateraće krofne da upiju ulje, umesto da se prže, a na višoj će zagoreti pre nego što stignu da se ispeku unutra.
Ako nemate kuhinjski termometar, isprobajte temperaturu ulja tako što ćete ubaciti prstohvat brašna. Ako počne da cvrči, temperatura je prava!
Nakon prženja, krofne stavite na kuhinjski papir koji će upiti višak ulja.
Ne padajte na "zdravije" verzije
Krofne upravo testo, činjenica da su pržene u dubokom ulju i šećer ili fil čine - krofnama. Ako želite da se počastite, spremite ih s vremena na vreme, nemojte češće pokušavati da pripremite navodnu zdraviju varijantu, u kojoj je neki od sastojaka zamenjen ili se peku u rerni, jer to jednostavno neće biti krofne.
Punjenje krofni
Potrebna vam je poslastičarska kesa. Nožićem napravite rupu sa strane krofne, ne na dnu, tako fil neće iscuriti.
Napunite je poslastičarskom kesom kroz tu rupu. Važno je da pustite krofne da se potpuno ohlade pre punjenja, jer u suprotnom rizikujete da toplota otopi fil i da on iscuri. Isto važi i za prelivanje krofni čokoladom, ako su vruće, skupljaćete čokoladu po celoj radnoj površini!
Čuvanje krofni
Ako "nekim čudom" niste pojeli sve pripremljene krofne, najbolji način da ih čuvate je u papirnoj kesi ili kartonskoj kutiji. Ako ćete ih staviti u plastičnu kutiju, ona mora biti obložena papirnim ubrusima koji će upiti vlagu koja će se stvoriti zbog kondenzacije, tako će krofne duže ostati hrskave.
RECEPT ZA KROFNE
Sastojci:
Pola kilograma brašna
250 mililitara mleka
Kesica suvog kvasca
Kašika šećera
Jedno jaje i još jedno žumance
Malo soli
115 grama maslaca
Ulje za prženje
Priprema:
U posudu sipajte brašno, kvasac, šećer i so, pa izmešajte. Zatim dodajte jaje, mleko ugrejte da bude mlako i postepeno ga dodajte u brašno, dok ne dobijete glatko testo. Na samom kraju dodajte maslac i dobro ga umešajte.
Prekrijte testo krpom i ostavite da narasta oko sat vremena. Nakon toga, testo premesite, stavite malo brašna na radnu površinu i razvucite ga da bude otprilike debljine prsta.
Čašom vadite krugove testa, prekrijte ih krpom i ostavite da narastaju oko 15 minuta. Zatim ih okrenite na drugu stranu, pa ostavite još 10-15 minuta.
U dubokoj posudi zagrejte ulje, pa pržite krofne u malim turama. Kada porumene sa donje strane, okrenite ih na drugu stranu i ostavite dok se ne isprže.
Postupak ponavljajte dok ne ispržite sve krofne, i vadite ih na papirni ubrus koji će upiti višak ulja.
