Uopšte nije teško, a zima bez sarme nije zima!
Glavice srednje veličine se očiste od spoljnih listova, malo se zareže korjen, a potom se ređaju u dobro oprano bure koje na dnu ima slavinu za pretakanje rasola.
Kupus se postavlja tako da koren bude okrenut ka dnu bureta.
Prokuvajte i ohladite vodu u kojoj se potom rastvori so. Naliti bure da kupus ogrezne, a zatim poklopiti nekim teškim predmetom, kamenom najbolje, koji će držati glavice da ne plivaju po buretu.
Na 100 kg kupusa ide 3 kilograma soli.
Bure dobro zatvoriti i ostaviti u podrumu, špajzu ili nekom drugom prohladnom mjestu gdje će ostati tokom cijele zime. Vodite računa da nije na suviše hladnom mjestu gdje voda i kupus mogu da se zalede.
Pogledajte foto galeriju:
Raso iz kupusa se mora redovno pretakati.
Tečnost koju ste ispustili sa dna vratite u bure, i tako dva puta nedjeljno. Da li znate da je rasol, kao nusprodukt kisjelog kupusa, čest sastojak dijeta za mršavljenje jer ubrzava varenje. Posebno je djelotovran protiv mamurluka.
Ako vremenski uslovi to dozvoljavaju, kupus u buretu može da stoji do maja. Zamisilte samo koliko divnih jela od kisjelog kupusa možete za to vrijeme da napravite!
Ovo je tajna savršene sarme
Inače, kupus vrenjem ili fermentacijom ne gubi svoje korisne sastojke. Naprotiv, neki sastojci koji su dobri za zdravlje razvijaju se tek procesom vrenja. Mliječna kisjelina koja tada nastaje, jača imuni sistem, regulišu probavu, obnavljaju crevnu floru...
Kisjeli kupus je odličan izvor vitamina K, C, B6, kao i folne kiseline.
Dakle, uživajte u kisjelom kupusu bez griže savjesti. Možete da ga isječete na krupnije kocke i pospete istucanom suvom paprikom, ljutom ili slatkom, ali i da napravite razna kuvana jela.
Domaćice u Srbiji najčešće od kisjelog kupusa spremaju sarmu i podvarak. A šta je ukusnije? O tome se polemika vodi od davnina.
