Da li ste probali novopazarske mantije? Ako niste - OBAVEZNO! Pročitajte kako je naša novinarka prošla kratak "kurs" i naučila da ih sprema.
/tekst i foto: Milena Pridraški/
Kada vas put nanese u Novi Pazar, već na samom ulasku u grad dočekaće vas poznati miris
specijaliteta po kojima je ovaj grad poznat, ćevapa i - mantija.
Mantije, tradicionalni novopazarski delikates decenijama je bio tajna svečane trpeze iskusnih domaćica, dok je danas prvi obrok koji će gurmani poželeti pri dolasku u grad džinsa.
O mestu gde se probaju originalni specijaliteti kraja koji posećujete, uglavnom se morate informisati
kod domaćina. Međutim, dobar glas daleko se čuje, pa nam nije bilo teško da pronađemo jednu od najstarijih pazarskih zanatskih radionica za izradu pita, "Sve pod Sač".
Vlasnik Sulejman Dervišnurović "Ćuro", nekada poznat po atrakcijama iz bokserskog ringa, dočekao nas je sa svojim naslednikom Jasminom i otkrio male tajne ukusnih zalogaja.
"Zadovoljstvo mušterije je naša briga! Trudimo se da se naši gosti ovde vraćaju", kaže "Ćuro".
Uputili su me u donji deo pekare, gde su već bili pripremljeni sastojci. Za mene, novog "đaka" su spremili čas - kako uviti mantije.
U ČEMU JE TAJNA?
Članovi porodice Dervišnurović ističu da je tajna mantija u kvalitetnim sastojcima, pa na kupovininamirnica za izradu ne štede, već pred svoje mušterije iznose proizvode kakve bi stavili i na svoju trpezu.
Originalna pazarska mantija pravi se od ručno razvučenih kora, bez preskakanja postupaka, sa najkvalitetnijim junećim mesom.
RECEPT (nije nam otkriven u toj radnji, ali imamo drugi, stari)
- Zamesiti 600 grama belog pšeničnog brašna, 2-3dl vode,so i formirati jufkicu od glatkog testa. Ostaviti pokriveno da stoji pola sata;
Prijatno!
Da u "Sve pod sač" vlada porodična atmosfera, uverili smo se i pri ulasku u radionicu, gde se od ranog jutra vredno radi na izradi pita i mantija za taj dan. U toku prosečnog dana, kada nema velikih porudžbina, izradi se od 1.500 do 3.000 mantija, uz različite vrste složenih pita i juftara.
Zaposlene kažu da im posao ne pada im teško jer se kod Dervišnurovića osećaju kao članovi porodice, te smo svedočili radnoj ali pre svega nasmejanoj atmosferi tokom kišnog pazarskog jutra.
Mladi Jasmin trudi se da nastavi porodičnu tradiciju, da održi prepoznatljiv pazarski brend i uverili smo se da u tome uspeva i da je mnogim ljudima asocijacija na mantije, ali i na jedinstveno ovčije kiselo mleko, upravo njihova radnja u poznatoj Prvomajskoj ulici.
Domaćice, naročito one mlađe generacije, u kuhinji izbegavaju susret sa mantijama misleći da je u pitanju komplikovana procedura. Ali, ako se prvi put usudite i osetite neodoljivi miris koji će privući ukućane, mantije će postati neizostavni deo vaše trpeze.
Svakako, tokom obilaska novopazarskih znamenitosti, obavezno posetite i čuvenu radnju "Sve pod sač" gde ćete uživati u najfinijim ukusima.
