Stručnjaci otkrivaju kako se pravilno čuva čokolada!
U čokoladi mnogi su uživali kao deca, ali uživaju i sada, kada su porasli. Umazana usta, ruke, slatkoća i zadovoljena čula - samo su neke od pomisli na čokoladu. Međutim, način na koji je čuvate može da promeni njen ukus.
Ljudi su godinama raspravljali o tome da li čokoladu treba čuvati u frižideru ili na sobnoj temperaturi kako bi se postiglo što bolje čulno iskustvo prilikom konzumiranja.
Sara Hartnet, stručnjak za konditore sa sedištem u Londonu, kaže da se čokolada najbolje čuva na sobnoj temperaturi. Ne samo da hlađenje čokolada gubi svoju teksturu, već može da učini i ukus drugačijim. Takođe,
čuvanje čokolade pored drugih namirnica u frižideru može da dovede do toga da poprimi različite mirise i ukuse. Složićete se da miris i ukus crnog ili belog luka u čokoladi i nije baš izbor za poželeti.
Sara nije jedina koja savetuje da ne hladite čokoladu. Ranije ove godine, stručnjak Nik Smol savetovao je ljubitelje slatkog da prestanu sa ovom navikom. U stvari, čokoladu treba čuvati na oko 20 stepeni Celzijusa za najbolji užitak.
"Kakao puter upija ukuse i mirise, što znači da ako čokoladu držite u frižideru, druge namirnice koje se čuvaju u blizini utiču na njen ukus, a niže temperature takođe sprečavaju kakao puter da pušta suptilnije ukuse", rekao je on.
Drugi razlog zašto ne bi trebalo da hladite čokolade jeste zbog nečega što se zove "cvet šećera" - kada se ohladi, a zatim izloži toplijem vazduhu, izaziva kondenzaciju na površini koja rastvara deo šećera.
„Ako se čokolada čuva u frižideru i izvadi kada je vreme za uživanje, kondenzacija na površini može da rastvori šećer, uzrokujući njegovu kristalizaciju, što negativno utiče na ukupnu teksturu čokolade, čineći je zrnastom", dodao je Nik.
BONUS VIDEO:
