Kikiriki dolazi iz porodice mahunarki, izuzetno je pikantan ali i kaloričan, a štiti i od raznih oboljenja.
Ukoliko se konzumira redovno (četiri puta nedeljno), kikirikijem se može smanjiti rizik od oboljenja srčanog mišića i to zahvaljujući monozasićenim masnim kiselinama.
Značajan je i izvor sastojaka koji štite od mikroba, gljivica i virusa, dok pržena zrna imaju isti procenat antioksidanasa kao jagode i kupine, a više od jabuke, šargarepe i cvekle!
Zanimljivo je da ljuska kikirikija krije u sebi izuzetno ljekovit sadržaj. Zahvaljujući fitonutrijentima i celulozi, kikiriki štiti od raka debelog crijeva, preporučuje se kod Alchajmerove bolesti, demencije i problema sa žučnom kesom.
Kikiriki ima i svoje negativne strane, a to su alergijske reakcije poput osipa, glavobolje ili problema sa varenjem. Naučnici ipak, pokušavaju da proizvedu kikiriki bez alergenskih supstanci.
Na različitim meridijanima kikiriki se u jelu koristi drugačije. U Evropi i Americi uglavnom se konzumira pečen i posoljen, ili se od njega pravi buter. U jugoistočnoj Aziji najčešće se stavlja u soseve, a u Africi se dodaje jelima koja se dugo kuvaju.
Ukusan je dodatak salatama, krem-supama, jelima od piletine i povrća. Njegov ukus se odlično slaže i sa soja-sosom, pirinčem, lukom, đumbirom, senfom i limunom.
Dosta je kaloričan, ali je i njegova nutritivna vrijednost velika. Sto grama kikirikija sadrži: 567 kalorija, 25,80 grama bjelančevina, 16,13 grama ugljenih hidrata, 49,24 grama masti, 8,50 grama celuloze, 6,83 grama zasićenih masnih kiselina...
Ukoliko je neoljušten i sijvež, čuva se na hladnom i tamnom mjestu. U frižideru može da izdrži i do devet meseci. Očićeni kikiriki čuva se u dobro zatvorenoj posudi, jer na vlažnosti i svetlu može da užegne.
Piletina sa kikirikijem
Za 4 osobe potrebno je:
500 g pilećeg bijelog mesa
50 g kikirikija
4 čena belog luka
manji komad đumbira
2 praziluka, crvena paprika
3 kašike soja-sosa, 2 kašike butera od kikirikija,
2 kašike vinskog sirćeta, 5 kašika ulja,
kašičica žutog šećera, 1/4 kašičice mlevenog bibera i 1 dl vode.
U manjoj posudi za kuvanje pomiješajte soja-sos, buter od kikirikija, crveno vino, kašiku ulja, žuti šećer i biber, dobro promešajte sve sastojke i odložite sa strane. U većem tiganju zagrejte 3 kašike ulja i nekoliko sekundi propržite sitno iseckani bijeli luk, a potom dodajte izrendani đumbir i piletinu isječenu na kocke.
Pržite meso oko pet minuta sa obe strane, pa izvadite sve iz tiganja i stavite na tanjir. U istom tiganju dodajte kašiku ulja, propržite na njemu 3 minuta kolutove paprike i praziluka, pa sklonite tiganj sa ringle. Sos koji ste prethodno pripremili zagrijte na ringli do ključanja, sipajte 1 dl vode i kuvajte ga na umjerenoj temperaturi 5 minuta uz stalno miješanje.
Preko piletine sipajte najpe papriku i praziluk, pa kikiriki i prelijte vrućim sosom. Služite dok je toplo. Kao prilog možete služiti kuvani pirinač.
(MONDO)