Prije nego što iznesete meso i povrće, pozabavite se samim roštiljem.
Lijepo vrijeme trebalo bi da vas inspiriše da iznesete roštilj u baštu ili na prostranu terasu, raspalite vatru i počastite sebe i društvo ukusnim specijalitetima.
Prije nego što iznesete meso i povrće, pozabavite se samim roštiljem. Ukoliko imate metalni prenosivi roštilj, vjerovatno ste čuli više priča o pravilnoj metodi čišćenja rešetki.
Neki kažu da bi roštilj trebalo svojski prati samo dva puta godišnje, deterdžentom i sunđerom. Po toj metodi, nakon svakog korišćenja roštilj bi trebalo očistiti samo žičanim sunđerom, i istrljati maslinovim uljem. Ovo možda pomaže da rešetke ostaju podmazane, tako da se hrana ne lijepi, ali ipak vjerovatno ne želite da vam se tokom cijele godine hrana peče na ostacima prethodnih obroka. Ako ste za čistiju varijantu, poslije svakog korišćenja dobro oribajte roštilj, i isperite ga mlazom iz baštenskog creva, kako biste uklonili ostatke deterdženta.
Možda koristite drvo za potpalu, a možda dodajete i zapaljivu tečnost. U svakom slučaju, evo jednog trika za brži plamen – kartonska pakovanja od jaja prelijte jestivim uljem, i stavite ispod uglja, dobićete bolju vatru.
Autor knjige "Savjeti za roštilj" Džim Marks tvrdi da bi, kada ste pripremili plamen, trebalo "mentalno podijeliti površinu roštilja" na tri dijela.
"Prvi dio je vreo, direktno iznad najzagrejanijeg uglja. Drugi je srednje toplote, gdje između komada uglja postoji slobodan prostor. Treći dio trebalo bi da bude samo blago zagrijan, ne direktno iznad uglja, kako biste na njega mogli da odložite gotovu hranu, da samo ostane topla i ocijedi se od suvišne masnoće".
Važno je zapamtiti da, iako često koristimo izraz "baciti na roštilj", ova metoda kuvanja zapravo je prilično spora, kako bi se dobio najbolji kvalitet hrane. Dobrom roštilju potrebno je oko 30 minuta zagrijavanja do idealne temperature, a zna se da nećete peći meso tako da se ugljeniše za nekoliko minuta nad najjačom vatrom.
Savršenu temperaturu postigli ste kada ugalj ima crveni žar, ali je on prekriven tankim slojem sivog pepela.
Kada ste marinirali svo meso i povrće, otprilike odredite vrijeme pečenja. Piletina se peče nad najjačom vatrom 5-10 minuta, a zatim na dijelu srednje toplote još 15-20 minuta.
Kobasice bi najpre trebalo zagrejati nad slabim žarom nekoliko minuta, a zatim premjestiti na jači, kako ne bi popucale.
Iako uz roštilj često kupite i ogromnu viljušku koja više liči na oružje, zgodnije alatke su velika špatula i hvataljke – tako nećete probušiti meso ili kobasice.
Dobar trik je i korišćenje poklopca, jer omogućava da se meso dodatno nadimi i dobije jaču aromu.
Najveći problem sa ribom na roštilju je jako lepljenje za rešetke, koje prilikom pokušaja vađenja ribe može da upropasti komad. Ako pečete cijelu ribu, odsijecite joj glavu i stavite je na najvreliji dio roštilja nekoliko minuta, kako bi se koža zagrejala "na blic" i postala suva, a zatim je prebacite na lakši žar. Ako je stavite na manju temperaturu, počeće samo da pušta sokove i da se lijepi za rešetke.
Kada pečete mljeveno meso, važno je da bude malo masnije nego obično, kako se ne bi osušilo.
(MONDO, Guliver/Getty images)