Postoje tri vrste tiganja koje se najčešće koriste, ali nije svaki jednako dobar za pripremu omiljene poslastice.
Primetili ste da vam se palačinke u jednom tiganju mnogo bolje ispeku, dok se u drugom lepe, bez obzira na to što ste sipali ulje u smesu i kanuli malo na samo posuđe.
Kako će se palačnike ispeći, zavisi od same posude. Kako izabrati onu koja je najbolja za omiljenu poslasticu?
Prvi savet stručnjaka jeste da birate one sa debelim dnom, jer se tako palačinke peku ravnomerno i neće izgoreti. Modeli sa "niskim stranama" su takođe dobri, mnogo su zgodniji za okretanje palačinki. Važna stavka jeste i površina samog tiganja, svakako se ne preporučuje da bude prevelika ako vam je kutlača kojom zahvatate testo mala.
Tiganj od livenog gvožđa
Ovo je možda najbolji tiganj za palačinke. Liveno gvožđe se ravnomerno zagreva, u njemu se sve savršeno peče i prži, prilično je jak metal, teško ga je ogrebati, a na dnu tepsije formira se nelepljivi premaz. Dakle, ako se tiganj dobro zagreje i pravilno čuva, palačinke se u njemu neće lepiti. Osim toga, u ovakvom posuđu se ulje troši dosta manje, jer ga nije neophodno neprekidno premazivati. Još jedna prednost ovog modela jeste što "pravi" čipkaste palačinke.
Tiganj sa keramičkim premazom
Ovi tiganji su odličan izbor, obično se prave sa zadebljanim dnom i vrlo niskim stranama, tako da su prilično laki za rad. Keramička obloga ne emituje nikakve štetne materije poput teflona. Značajan nedostatak je krhkost. Posuda mora biti pažljivo zaštićena od ogrebotina i udaraca, a koje se nemonovno pojavljuju nakon dužeg vremena korišćenja. Loša posledica jeste što se u tom slučaju palačinke lepe...
Teflonski tiganj
Poput tiganja sa keramičkim premazom, palačinke se u tefonskom tiganju neće lepiti. Međutim, teflon se nije pokazao toliko zdravim i sigurnim budući da se lako ošteti, pa se u tom slučaju njegova upotreba nikako ne preporučuje, jer može "ispuštati" štetne supstance.
