Ako ste i vi pročitali taj savet na Internetu znajte da je čista glupost, ovako se spremaju sočni bataci!
Saveti profesionalnih kuvara za meso su uvek korisni, jer ponekad ne znamo tačno kako da budemo sigurni da li je gotovo, kako da ne ispadne suvo...
Već smo vam otkrili šta kuvari nikad ne rade s mlevenim mesom, kako biraju krmenadle i zašto im tiganji traju godinama, a sada pročitajte savete za pileće batake!
1. Dobro ih začine
I pre nego što počnu termičku obradu, i posle. Meso najpre posolite i pobiberite, tako će biti ukusnije a kožica hrskava. Opet ih posolite naročito ako ih pohujete, tako će ostati hrskavi.
2. Zaseku ih!
Kuvari oštrim nožem zaseku najdeblji deo bataka, tako će se brže i ravnomernije ispržiti.
3. Mariniraju ih
Dobra marinada je pola obavljenog posla kada je u pitanju piletina, koja sama po sebi nema previše ukusa. Iskoristite ono što volite, zgnječeni beli luk, malo maslinovog ulja, začine, možda senf, limun...
4. Ne kuvaju ih
Postoje saveti na Internetu koji nalažu da bi piletinu trebalo da prokuvate u vrućoj vodi, pre nego što je pečete ili pohujete. Ovo je velika greška! Piletina će tako postati sočnija, ali će biti i klizava zbog čega se smesa za pohovanje neće dobro zalepiti.
5. Ali, nekad ih peku
Ponekad će profesionalni kuvari pustiti komade piletine kao što su bataci ili karabataci da se zapeku u rerni pre nego što ih prže ili pohuju.
6. Koriste srednju vatru
Bataci koji se prže ne bi trebalo da budu na najjačoj temperaturi, već na srednje jakoj. Proces prženja trajaće oko 15 minuta jer je meso deblje.
7. Znaju kada su gotovi
Tamno meso duže se peče od belog, ali ne bi ga trebalo seći da vidite da li je gotovo jer će svi sokovi iscuriti. Profesionalni kuvari zato imaju kuhinjski termometar sa iglicom koju zabodu u meso, i to do kosti, kako bi izmerili centralnu temperaturu piletine. Ovakve termometre možete kupiti u bolje opremljenim prodavnicama.
8. Nekada ih "dovršavaju" u rerni
Ovo je čest savet profesionalnih kuvara, ne samo za piletinu već i za biftek, jagnjetinu, krmenadle...
