Da li treba da vas zabrine ako primijetite malo zelenkaste boje na žumancu kuvanog jajeta? Evo odgovora.
Oko žumanceta tvrdo kuvanog jajeta ponekad se vidi nekakva zelena skrama. To je sulfid gvožđa i nastaje hemijskom reakcijom između gvožđa u žumancetu i vodonik-sulfida u bjelancetu. Zato se i nalazi baš na mjestu gdje se oni spajaju.
Gvožđe se vezuje za jednu bjelančevinu iz žumanceta, fosvitin. Molekule bjelančevina čine dugački nizovi aminokiseline, a one u svježem, nekuvanom jajetu, dobijaju posebne oblike, u skladu sa ulogom koju imaju (da omoguće razvoj pileta).
Ako se jaje skuva, te bjelančevine se donekle izduže, i zato se gvožđe odvaja od fosvitina.
I vodonik-sulfid nalazi se u bjelančevinama koje se tokom kuvanja otvaraju, do te mjere da može da se osjeti njihov miris.
Zašto se zelena boja ne pojavljuje na svim jajima? Zato što se gvožđe i vodonik-sulfid oslobađaju samo ako se jaje kuva duže nego što je potrebno, piše "Politikin zabavnik".
Ukoliko primijetite da je žumance postalo zelenkaste boje, ne brinite jer to ne škodi zdravlju, a naročito u tako malim količinama.
