Rukola je mediteranska biljka zelenih listova i pomalo oporog ukusa, iz porodice brokolija, kupsa, kelerabe, kelja
U kulinarstvu se koristi još od doba starih Rimljana, a u poslednjih nekoliko godina ponovo je stekla popularnost budući da je vrlo hranljiva i ljekovita.
Sastoji se od vode, bogata je ugljenim hidratima, belančevinama, kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, kalijumom, fosforom i vitamnima A, K, C i B.
Sadrži aktivne sastojke koji imaju antikancerogena svojstva, smanjuje rizik od mnogih bolesti. Rukola je posebno značajna u prevenciji raka dojke.
U svježem stanju najčešće se koristi kao salata. Daje specifičan ukus supama i čorbama, rižotu, pastama i prelivima na bazi paradajza.
Koristi se i kao dodatak picama i specijalitetima od divljači, plodova mora i jelima sa roštilja. Ljeti je posebno osvježavajuća u kombinaciji sa sirevima jake arome.
Čak i ukoliko ne volite ukus rukole nemojte se odricati ove biljke jer je dragocjena za zadravlje. Gorčinu ćete ublažiti kratkim blanširanjem ili prženjem na maslinovom ulju, savjetuje "Život plus".
Na pijacama se prodaje od maja do oktobra, a tamnozelena boja listova ukazuje da je svježe ubrana. Najbolje je iskoristiti je odmah nakom kupovine, jer stajanjem gubi hranljive sastojke, posebno vitamin C.
Čuvajte je u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi, najduže tri dana. Prije pripreme listove dobro operite pod mlazom vode, a zatim odsjecite peteljke.
Krem čorba za četiri osobe
Potrebno:
- 200 grama rukole
- 2 glavice crnog luka
- 2 kašičice maslinovog ulja
- 3 krompira
- 200 gr kozjeg sira
- Kockica pileće supe
- So, biber po ukusu
Priprema:
U litar kipuće vode stavite oljušten i na krupne kocke isjeckan krompir i luk, i kuvajte na umjerenoj temperaturi. Kada povrće bude meko dodajte cijele listove rukole i kuvajte dva minuta, pa sve izvadite i ispasirajte u blenderu.
U čorbu zatim stavite pileću kocku i ispasirano povrće, kuvajte još 10 minuta.
Sipajte u tanjire dok je vruće, a u svaku porciju dodajte izdrobljen kozji sir.
(MONDO)