Natjerao ih je Petar Veliki. Reforme ruskog cara Petra Prvog obuhvatile su sve sfere života Rusije pa nije ostala po strani ni ruska kuhinja
Car je iz Evrope donio mnogo gastronomskih noviteta koji su promijenili nacionalnu kuhinju, i to ne samo nova jela nego i način pripreme, kuhinjsko posuđe, ali i bonton za stolom, kojeg se, doduše sam nije pridržavao, prenio je Glas Rusije.
Za ime Petra Velikog obično se vezuju gajanje krompira u Rusiji, koji su ljudi dočekali s nepovjerenjem, ali se on vremenom pretvorio u drugi hljeb.
Priča se da je car Petar probao krompir u Holandiji, te je poslao grofu Šeremetevu vreću krompira s naredbom da se krompir uzgaja u Rusiji. Teško je reći da li je to baš tako bilo, ali se krompir odomaćio u ruskoj kuhinji.
"To je bio čudnovati car! On je radio kao mornar, oblačio se i pušio kao Nemac, pio votku kao vojnik, psovao i tukao se kao gardijski oficir", pisao je o Petru Velikom istoričar Vasilij Ključevski.
Car nije bio probiljiv u jelu, volio je jednostavnu hranu - ali je mnogo jeo. To što nije podnosio prisustvo velikog broja slugu dok je jeo smatra se, pišu istoričari, holandskim običajem.
Često bi mu prebacivali što u vrijeme posta jede meso, jer nije mnogo volio ribu. Carigradski patrijarh mu je čak zbog zdravstvenog stanja poslao 1719. dozvolu da jede meso u vrijeme svih postova, osim nedjelje dana uoči pričešća. Petar je takođe, od istog patrijarha dobio dozvolu i za svoju vojsku: da ne poste u vrijeme pohoda u inostranstvu.
Jelovnik Petra Prvog je mješavina ruske tradicionalne kuhinje i evropske: crni hleb, mlade rotkvice, limburški sir, šči, aspik, šunka, kaša od ječma, ali i pržena patka u kisjelom sosu s lukom i kisjelim limunima. Mozeljska, mađarska vina i vino ermitaž je volio više od drugih. Volio je, takođe, kvas i votku od anisa, a nije izbjegavao ni pivo.
Petar Prvi je kafu doslovno silom uveo u običaj u Rusiji. Prvi put ju je popio, i zavolio, kao mladić u Njemačkoj četvrti u Moskvi. Car bi često tjerao svoje podanike da piju kafu prilikom gozbi, a služena su i, egzotične za to vrijeme, čokolada i limunada.
Istoričari pišu da su kao escajg za cara stavljali drvenu kašiku, ukrašenu slonovačom, nož, viljušku od kosti. Međutim, mnogi savremenici svjedoče da je car Petar više volio da jede rukama, ignorišući viljušku.
Ipak, isti taj Petar Veliki trudio se da uvede evropsku etikeciju pa je 1717. godine u Rusiji bio izdat prvi priručnik pravila lijepog ponašanja za mlade, u kojem je, između ostalog pisalo: "Nedolično je rukama ili nogama tumarati, već treba jesti mirno. Viljuškom ili nožem se ne smije crtati, ni kucati po tanjirnima, stolnjaku, već treba sjedjeti pravo, a ne saginjati se."
(Tanjug)