Nje ti nikad nije dosta

Ulazeći u ogromni proizvodni pogon "Bananica", smješten u beogradskom naselju Voždovac, gdje se proizvodi slatkiš uz koji su odrastale brojne generacije, nismo mogli da izbjegnemo opojni miris čokolade i radost zbog upoznavanja sa pravim čokodnim rajem.

Opremljeni bijelim "svemirskim odjelima" koji su neophodni za poštovanje dobre higijenske prakse u proizvodnji lagano ulazimo u prašnjavi svijet iz kojeg svakog minuta izlaze tek napravljeni slatkiši našeg djetinjstva.

Hala za proizvodnju u potpunosti je prilagođena bananicama. U njoj bez prestanka rade brojne trake za slaganje proizvoda, mašine za čokoladiranje, veliki frižideri za hlađenje, savremeni pakeraj...

"Brigu" o proizvodnji bananica vode uglavnom žene, koje budno paze na veličinu i oblik bananica, mada je veći dio proizvodnje prepušten automatizaciji.

Hiljade čokoladnih bananica na jednom mjestu, od praha do gotovih poslastica, neprestano su nam mamile uzdahe. Čini se da bananice nisu dosadile čak ni radnicima fabrike koji se decenijama svakodnevno "druže" sa ovim slatkišem.

Rado smo probali bananice koje su upravo "sišle" sa trake i prepustili se "težini" ukusa za koji kažu da se ublažava nakon nekoliko sati.

Ne smeta nam što se aroma više osjeti kada je bananica svježa, naprotiv, prepuštamo se užitku i motrimo na proizvodnu traku nadajući se da ćemo uspjeti da uhvatimo još koje parče viška.

Tragajući za tajnom uspjeha poslastice koja traje već sedam decenija, saznali smo kako izgleda proces pravljenja čokoladne bananice.

Od praha do komadića raja

Oblik bananice nije se mijenjao od prvog dana njenog nastanka, uz obavezni sastojak - neobični agar-agar koji se dobija iz algi i koristi za želiranje zahvaljujući kojem bananica dobija prepoznatljivu pjenastu strukturu.

Prve bananice pravile su se od živih bjelanaca, ručnim livenjem mase uz pomoć poslastičarskih fišeka i kalupa obloženih skrobnim brašnom, a dnevno se pripremalo oko deset kilograma gotovih proizvoda.

Današnje bananice prave se od bjelanaca u prahu i prolaze sedam punktova da bi došle do ljubitelja ovog slatkiša, a proizvodnja je znatno olakšana savremenom mehanizacijom.

Za pripremu jedne bananice potrebno je oko dvadeset sati, jer se pjenasta masa mora dobro osušiti za šta je potrebno i do punih dvanaest sati.

Nakon sušenja, slijedi čokoladiranje tokom kojeg se pjenasti slatkiš obogaćuje sa 22 odsto čokolade koja ne sadrži mlijeko.

Kada bananice dobiju svoj čokoladni "prekrivač" postaju svjetlucave i potpuno neodoljive. Da bi dobile izgled kakav nam je poznat, brzo se "upućuju" ka velikim ledenim sanducima gdje se dovode do željene temperature.

Vozeći se trakom, ohlađeni slatkiši odlaze na posljednju provjeru. Nakon odbacivanja "bananica sa greškom", svježe poslastice kreću na pakovanje, a zatim u kutije za distribuciju ka rafovima iz kojih idu pravo u ruke onih koji jedva čekaju da ih gricnu.

Ko je "tata" čokoladne bananice?

Čuveni slatkiš čije originalno ime glasi - "krem banana", dobio je nadimak od svojih obožavalaca i već decenijama je poznat kao čokoladna bananica.

Nastala je 1938. godine, pod imenom krem bananica, a idejni tvorac ove recepture je majstor čokolade Franja Vaja.

Čokoladna bananica donijela je svom tvorcu nagradu države za puštanje novog proizvoda na tržište i tako je počela priča o bananici čija proizvodnja danas ide i do 100 miliona komada godišnje.

Bananica od narandže?

Voljenu bananicu rado jedemo u raznim prilikama, a mnogi je koriste za pripremu kolača i torti. Pojedini ljubitelji ovog slatkiša otišli su korak dalje, pa bananicu jedu čak i uz jogurt. Koliko je ukusna ova kombinacija, nismo sigurni, ali ako probate, javite nam kakva je.

Prema riječima Jovane Pavlice, brend menadžera "Soko Štarka", osim što svuda nađu mjesto za bananicu, potrošači bi je rado i "modernizovali".

"Često dobijamo zahtjeve od ljubitelja slatkiša koji bi voljeli da vide bananicu u drugim oblicima i da probaju nove pjenaste ukuse, ali za sada ostajemo vjerni starom dobrom slatkišu prepoznatljivog ukusa i oblika", kaže Jovana Pavlica.

Iako ukus ostaje, čokoladna bananica mijenja svoje "odijelo", pa će uskoro biti "smještena" u crvene kesice koje liče na već poznata kilogramska pakovanja ove poslastice.

(MONDO)