Zapamtite trikove poslastičara za savršene kolače!
Ako volite da pravite kolače, ali vam se često desi da nešto pođe naopako, ovo su pravi saveti za vas!
Nema "misterije" niti teško dostupnih sastojaka ili opreme, trik je u dobro oprobanim procesima koje profesionalni poslastičari primenjuju godinama. Dobro ih zapamtite i postaćete ekspert za kolače!
Zapamtite ove trikove profesionalnih poslastičara i ne ponavljajte najčešće greške!
1. Merenje sastojaka
Pečenje kolača je nauka, to će vam svi reći, dakle nema "odokativnog" sipanja brašna ili drugih sastojaka.
2. Prosejavanje brašna
Ako želite vazdušast kolač koji je jednako narastao, obavezno ga prosejte. Ako želite "kvrgav" kolač ili tortu, ne morate!
3. "Zamena" sastojaka
Strogo je zabranjena! Ako u receptu piše crna čokolada, nemojte staviti mlečnu, nećete dobiti isti ukus. Takođe, ako piše maslac, nemojte ga menjati margarinom. Sve ove stvari nemaju samo različit ukus, već i hemijski sastav i strukturu i bitno će uticati na krajnji rezultat.
4. Mešenje
Postoji i način da previše umesite testo, bilo rukama ili u mikseru, zbog čega će biti gušće i tvrđe. Ako recept navodi dva minuta mešenja, ne mesite ga pet.
5. Podmazivanje kalupa
Obavezno ga namažite maslacem ili barem neutralnim uljem, da vam se kolač ne bi zalepio.
6. Korišćenje papira za pečenje
Kao i podmazivanje kalupa, omogućiće da kolač izađe iz njega ceo, a vi ćete imati manje posla pri pranju sudova.
7. Pečenje u više tura
Ako, recimo, pečete kolačiće, i ispekli ste prvu turu, ne smete nikako na vruć pleh staviti sledeću. Morate da sačekate da se ohladi inače će vam se testo razliti od toplote podloge.
8. Otvaranje vrata rerne
Ovo je definitivno greška koju profesionalni poslastičari nikada ne prave, a mnogi od nas prave! Čim otvorite rernu da pogledate kako kolač napreduje, "pustili" ste unutra hladan vazduh. To će značajno uticati na podizanje kolača s praškom za pecivo ili jajima, ali će ugroziti i bilo šta drugo što pečete jer temperatura neće biti samo niža, već i nejednaka unutar rerne.
Pročitajte i naše omiljene recepte za kolače!
* DOMAĆE KROFNE *
* ŠTRUDLA S MAKOM *
* ČOKOLADNA TORTA *
* LEDENE KOCKE *
