Kako je najzdravije spremiti jaja?
Jaja su jeftina, lako dostupna namirnica puna proteina, izuzetno pogodna za "unošenje" u svakodnevnu ishranu, jer se mogu koristiti i za slana, i za slatka jela.
Jaja sadrže i zdrave masti, vitamine, minerale, ali ne podnose sve ove dragocene supstance jednako dobro termičku obradu.
Sigurno ste čuli i za ispijanje živih jaja, a koji je zapravo najzdraviji način da pripremimo jaje koje ćemo pojesti?
Živo jaje, da ili ne?
Bolje ne, jer termička obrada jaja čini bezbednijim za jelo. Toplota će uništiti opasne bakterije.
Proteini su "bolji" kada se skuvaju
Ljudsko telo može da iskoristi i do 91 odsto proteina iz jajeta koje je prošlo termičku obradu, u poređenju sa samo 51 procentom iz živog jajeta.
Ali zbog čega je tako? Toplota neke od proteina čini lakše svarljivim, odnosno uništava veze koje čine kompleksnu strukturu proteina.
Jaja sadrže i biotin, supstancu koja pomaže metabolizam šećera i masti. Proteini u živom jajetu biotin čine "nedostupnim" za varenje. Bolje ćemo iskoristiti biotin ako je jaje skuvano.
Koliko bi trebalo kuvati jaje?
Dok proteini i biotin zahtevaju termičku obradu da bi ih telo bolje apsorbovalo, postoje i supstance u jajima koje neće "preživeti" dugo pečenje ili kuvanje.
Dugo kuvanje umanjiće nivo antioksidativnih supstanci u jajetu za oko 20 odsto, a otprilike toliko će smanjiti i količinu vitamina A.
Zato se savetuje da jaje kuvate na jačoj temperaturi, ali kraće, pošto su studije pokazale da će jaje prženo nekoliko minuta na visokoj temperaturi izgubiti 18 odsto vitamina D, dok će jaje pečeno u rerni na manjoj temperaturi, ali oko 40 minuta, izgubiti čak 61 odsto.
Ko bi trebalo da pazi kako sprema jaja?
Kuvanje na veoma visokoj temperaturi problem je za ljude koji imaju visok holesterol. Jaja ga svakako sadrže mnogo, ali će kuvanje naterati holesterol da oksidiše i napravi supstancu koja je opasna za zdravlje kardiovaskularnog sistema. Iako ne postoje studije koje su definitivno dovele u vezu jaja i rizik od bolesti srca u inače zdravim ljudima, ipak pazite kako ih pripremate.
