Ako svježe voće i povrće stoji nekoliko dana, gubi nutritivne vrijednosti, pa stručnjaci smatraju kako je zamrznuto nekad bolja opcija
Zamrzavanje je jedno od najstarijih i najraširenijih postupaka konzerviranja hrane, a omogućuje očuvanje ukusa, teksture i nutritivnih vrijednosti hrane bolje od drugih metoda, poput sušenja, pasterizacije i sterilizacije.
Zamrzavanjem namirnica, objašnjava nutricionistica Sara Sila, onemogućuje se rast mikroorganizama te se smanjuju enzimske reakcije koje se prirodno odvijaju u namirnici, a koje dovode do gubitka kvaliteta, i tako se omogućava duže očuvanje kvaliteta. Ako su namirnice pravilno zamrznute u prva 24 sata nakon berbe sadrže više vrijednih vitamina od istih namirnica koje su 24 sata stajale na vazduhu. Brzo propadanje zbog enzimatskog i bakterijskog djelovanja zaustavljeno je i tako ostaje 2-3 mjeseca, zavisno o vrsti i temperaturi zamrzavanja.
