Žumance je žumance, ili ipak ima razlike?
Jaja su odličan izbor za doručak, naročito ako jedete kuvana ili poširana, tako da izbegnete dodavanje masti od ranog jutra.
Ali, da li ima razlike između organskih i "običnih" jaja? Odnosno, da li uslovi života koka nosilja utiču na nutritivnu vrednost jaja?
Pa… ne nužno. I ne previše.
U suštini, jaja su jaja, ali jaja koje nose kokoške koje se slobodno kreću i "kljucaju" imaju nešto bolji nutritivni profil od onih koja nose koke kojima je kretanje ograničeno.
Kokoške koje "kljucaju", hrane se insektima, zrnevljem, biljkama, i zato njihova jaja imaju širi spektar nutrijenata, dok kokoške koje žive u kavezima jedu hranu koja je manje raznovrsna, iako i ona "pokriva" sve što je neophodno.
Ali, ima tu još jedna važna stvar: kokoške koje se slobodno kreću imaju znatno niži nivo kortizola od onih kojima je kretanje ograničeno, tako da su i njihova jaja zdravija jer su i one zdravije, prenosi "Metro".
Boja žumanceta može donekle da ukaže na nutritivni profil jaja. Žumance je izvor luetina i zeaksantina, dva važna antioksidanta koji su značajni za zdravlje oka. Što je tamnije žumance, viši je nivo ovih antioksidanata.
Kokoške koje se ne kreću slobodno i žive na industijskoj živinskoj hrani nose jaja sa svetlijim žumancetom, jer u njihovoj ishrani nema (ukusnih) bubica i travčica.
U čemu je razlika? Organska jaja nose kokoške koje se slobodno kreću i hrane na prostoru koji nije tretiran hemikalijama, ali važno je napomenuti i da se tim kokoškama ne daju hormoni koji podstiču rast i dobijanje na težini.
Ako želite da budete sigurni da vam neće zafaliti vitamina D, jaja kokošaka sa organskih gazdinstava su bolji izbor, jer su istraživanja pokazala da jaja koka koje vreme provode na suncu mogu da sadrže i do šest puta više vitamina D od "običnih" jaja.
Razlike u nutritivnoj vrednosti nisu dramatične, ali… možete to da gledate onako, ljudski: srećnije koke nose zdravija jaja.
