Za pripremanje zdrave i ukusne hrane nije svejedno u čemu kuvate.
Da biste u bogatoj ponudi različitih proizvođača i materijala odabrali ono pravo, najbolje je da se informišete o njihovim osobinama, prednostima i manama.
OLUPANU ŠERPU BACITE
Emajlirano posuđe dugo ćete koristiti za kuvanje i čuvanje hrane ako ga pravilno koristite i održavate. Emajl je osjetljiv na udarce, pa će se vjerovatno oštetiti ako se šerpa spolja ulubi, a ne trpi nagle promjene temperature. Ukoliko se prazna šerpa pregrije, ne prelivajte je hladnom vodom, već je pustite da se lagano ohladi. Ako vam nešto zagori, prelijte dno vodom, ostavite da omekša, i onda operite. Slobodno koristite i abrazivna sredstva poput vima, a oštećene šerpe bacite jer kuvanje u njima nije bezbjedno, kaže za "Blic" Vanja Vujanović, kuvar.
GLINA NE TRPI PRAŠAK
Kuvanje u zemljanom posuđu izdržalo je sud vremena i važi za veoma zdravo. Nov sud zagrijte i iznutra ga namažite masnoćom. Nek tako odstoji nekoliko sati, a onda ga operite mlakom vodom i koristite kako vam drago. Poslije svake upotrebe posudu operite mlakom vodom, nikako deterdžentom, i dobro je osušite na šporetu. Ako zemljani lonac koristite na otvorenoj vatri, ne stavljajte ga direktno na žar, već ga razgrnite i držite u pepelu, 10 centimetara dalje od vatre. Ako hranu spremate na plinskom šporetu, između plamena i posude obavezno postavite metalnu ploču.
STAKLO JE NAJZDRAVIJE
Vatrostalno posuđe za kuvanje i pečenje nije skupo, a mnogi smatraju da je najzdravije za pripremu i čuvanje hrane. Može da izdrži veoma visoke temperature, ali osjetljivo je njihove nagle promjene. Zato nikada nemojte vatrostalnu posudu direktno iz frižidera stavljati na šporet, već ih spolja dobro osušite prije nego što ih stavite na ringlu. Poslije upotrebe obavezno ih dobro operite, u protivnom će se vremenom na obodima stvoriti ružne mrlje.
U GUSU NE KUVAJTE KISELO
U posuđu od gusa, tj. livenog gvožđa, ne pripremajte kiselu hranu jer dolazi do hemijskih reakcija, a pripremljenu hranu ne čuvajte u gusanoj šerpi. Ovo posuđe je prilično teško, ali se pokazalo kao nezamjenljivo za spremanje jela od mesa i pečenje tijesta. Zagrijava se ravnomjerno i podnosi jako visoke temperature. Gus lako zarđa i zato posuđe čistite kuhinjskim papirom, vrućom vodom i sunđerom bez deterdženta. Ako ima nekog taloga u posudi, istraljajte ga solju i dobro osušite. Ukoliko posudu niste duže koristili, zagrijte u njoj masnoću do gorenja, a potom je prohladite i premažite iznutra biljnim uljem.
BAKAR ŠTEDI STRUJU
Zaljubljenici u kuhinjske majstorije kažu da je posuđe od bakra prestižno kao "rols-rojs". Unutrašnjost šerpi i lonaca obrađena je tako da hrana ne dolazi u direktni dodir s bakrom, pa je kuvanje u njima zdravo i bezbjedno iako se ne preporučuju za čuvanje hrane. Ovo posuđe 25 puta bolje čuva, sprovodi i raspoređuje toplotu od gvožđa. Zato u bakarnoj šerpi voda brže provri, a pošto se bakar ravnomerno i hladi, ove šerpe su idealne za spremanje zahtjevnijih jela, koja se dugo i polako krčkaju. Možda ste primijetili da najfinije sosove šarmantni Rudolf uvijek sprema u bakarnoj šerpi. Glavni nedostatak ovog posuđa je izuzetno visoka cijena.
INOKS NE RIBAJTE ŽICOM
Iako su vrhunski obrađene, ne preporučuje se da u njima duže čuvate jelo. I najmanja ogrebotina može jelu dati "metalni" ukus. Čak i kad je vrhunski obrađeno, ovo posuđe ne treba ribati žicom. Ako je hrana zagorila, pospite dno sodom bikarbonom ili jakim sredstvom za čišćenje i ostavite nekoliko sati, pa dobro isperite. Za mnoge je posuđe od inoksa, nerđajućeg čelika, najbolji izbor. Najčešće se proizvode s debljim dnom, zahvaljujući kome se troši manje struje ili plina. Jelo se brže skuva, a toplota dugo održava. Da bi bilo sjajno, ovo posuđe uvijek dobro ispolirajte krpom ili ubrusom.
OŠTEĆENI TEFLON BACITE
Posuđe od teflona slavu je steklo zahvaljujući ljubiteljima palačinki. Najpopularniji su aluminijumski tiganji presvučeni neprianjajućim slojem teflona, koji prati sjenka kancerogene materije. Proizvođači kažu da je ovakvo posuđe zdravo dok god nije oštećeno. Da bi duže bilo bezbjedno za kuvanje, najbolje je da ga samo isperete mlakom vodom i obrišete papirom. Čim se ošteti, zamijenite ga. Kad kupujete teflonsko posuđe, birajte poznate proizvođače, a ne ono na pijačnim tezgama. U šerpama s teflonskim slojem jelo miješajte isključivo drvenim varjačama. Najnovije posuđe s keramičkim slojem tek treba da se pokaže. Za sada znamo da je lijepo i da nije jeftino.
(MONDO)
