Da li znate zašto sir ima rupe?
Možda su vam dok ste bili mali objašnjavali da rupe na siru nastaju jer ih gricka miš. Ali zapravo, to nema nikakve veze sa malim glodarima.
Kada je riječ o "švajcarskom siru" koji je sačinjen od prošaranih rupica, postoji nekoliko vrsta srednje tvrdog sira koji podsjećaju na sir emental, a koji inače potiče iz Ementala u Švajcarskoj. Ali zašto on mora da ima rupice?
Davne 1917. godine Vilijam Klark detaljno je objasnio o čemu je riječ. Naime, rupe u siru nastale su zbog ugljen-dioksida koji oslobađaju bakterije prisutne u mlijeku. Klarkova teorija bila je prihvaćena skoro 100 godina - sve dok studija Agroskopa, švajcarskog poljoprivrednog instituta, nije napravila "rupu" u njegovoj teoriji.
Prema istraživačima Agroskopa, rupe u siru su zapravo uzrokovane sitnim komadićima sijena prisutnim u mlijeku. Kada se sir pravi u štalama uz pomoć kofa, vrlo je vjerovatno da će čestice sijena naći svoj put u mlijeko. Upravo ti komadići sijena izazivaju slabost u strukturi dozvoljavajući formiranje gasa i stvaranje rupa.
"Razliku je izazvao nestanak tradicionalne kante" koja se koristi tokom muže krave", rekao je portparol Agroskopa Regis Nifeler, dodajući da su komadi sena upali u nju i na kraju izazvali rupe.
Danas, rupe u švajcarskom ima daleko manje nego prije nekoliko godina, jer se mlijeko za pravljenje sira obično vadi savremenim metodama. Dakle, nema više sijena!
BONUS VIDEO:
(MONDO)