Za tradicionalni domaći sir potrebna su vam samo tri sastojka!
Svježi domaći sir je zdravija namirnica od kupovne kriške. Pravljenje domaćeg sira smatra se pravim kulinarskim podvigom, a svi znamo da je sir moćna namirnica koja se slaže uz sve - možemo da ga pomješamo sa slatkišima, jedemo uz slane obroke, a mnogi ga konzumiraju za vrijeme užine. Uvriježeno je mišljenje da pravljenje sira kod kuće oduzima mnogo vremena, a to je daleko od istine. Prirodni procesi u mlijeku obavljaju posao sirenja samostalno.
Za ovo kulinarsko umijeće potrebno vam je nekoliko litara svježeg mlijeka, "sirište" ili "maja", lonac, gaza, drvena varjača, so. Profesionalci ističu da je za pravljenje domaćeg sira najbolje domaće mlijeko, jer ono daje mnogo više sira, a ukus je bolji. Ukoliko niste u mogućnosti da nabavite punomasno mlijeko dobijeno od krava, onda se možete poslužiti i nemasnim mlijekom iz prodavnice. Ipak, u tom slučaju, dobićete manje sira.
Sirište vam je potrebno kako bi se mlijeko zgusnulo. So, osim što deljuje i kao konzervans, poboljšava ukus svakom siru. Dakle, ukoliko želite da napravite kilogram domaćeg sira,potrebno vam je: pet litara svježeg punomasnog mlijeka, jedna supena kašika sirišta i so. Nakon toga, obezbijedite sebi potreban alat poput šerpe za zagrijevanje mlijeka, vanglice, čiste gaze, drvene varjače i teškog predmeta kojim ćete pritisnuti sir nakon cijeđenja.
Najbolje je da sir spremate uveče, kako bi tokom noći mogao lijepo da se ocedi i usiri. Prvi korak jeste da zagrejete mlijeko. Čim osjetite da je mlako, dodajte sirište i mešajte. Napomena: mlijeko ne smije da bude vrelo, jer se smjesa neće zgusnuti. Poklopite šerpu loncem i ostavite da odstoji minimum četiri sata, a još bolje - cijele noći.
Ujutru ili nakon četiri sata, procijediste smjesu od mlijeka kroz gazu, tako da sav gust sadržaj ostane u gazi. Vežite krajeve čvrsto i okačite da se iscijedi sva surutka. Siru je potrebno i po nekoliko sati da se oslobodi tečnosti, a nakon toga, smjesu sa gazom prebacite u cjediljku. Uzmite težak predmet i stavite ga preko nje, kako bi se sir potpuno ocedio.
Kad dođe vrijeme, pažljivo ga izvadite iz gaze i stavite u posudu koja je šira od sira. Sir možete da posolite po svom ukusu, ali važno je da ga ne siječete na male kocke kako se ne bi raspadao. Još uvijek je mlad i mekan sir, pa je najbolje da ga isiječete na kocke ili trouglove. Pogledajte kako izgleda detaljan proces:
BONUS VIDEO:
(MONDO)
