Ako niste znali, hleb od kiselog testa je daleko zdraviji od "običnog"...
Nekada se hleb pravio od samo tri sastojka - brašna, vode i soli.
Međutim, peciva koja danas kupujemo u prodavnicama i pekarama sadrže i desetine drugih sastojaka, uključujući "veštačke" kvasce i konzervanse koji nisu posebno korisni za zdravlje ljudi.
Prema "originalnom" receptu, za pripremu hleba zapravo se upotrebljavalo sporo fermentisano brašno sa vodom – takozvano kiselo testo. Savremena alternativa ovoj namirnici je kvasac, koji čini da testo naraste.
Brojne studije su pokazale da kiselo testo, za razliku od kvasca, ima sve zdravstvene prednosti po kojima su ostale fermentisane namirnice poznate. Osim toga, ovakav hleb karakteriše blago kiselkast ukus.
Prednosti hleba od kiselog testa
Tradicionalni hleb od kiselog testa pravi se tako što se brašno i voda fermentišu, umesto da se testo podigne uz pomoć kvasca. To znači da ako se mešavina brašna i vode ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko dana, tokom fermentacije će se prirodno pojaviti korisne bakterije i drugi mikroorganizmi, uključujući laktobacile.
Rezultat je mlečna kiselina, koja daje kiselkast, ali gušći i bolji ukus hlebu. Bonus je što ovaj hleb ima manje glutena.
Tokom fermentacije, korisne bakterije razlažu pšenični skrob na šećere, koji se metabolišu. Neki od ovih šećera su hrana za korisne bakterije. Hleb od kiselog testa sadrži veliki broj korisnih mikroorganizama i bakterija, uključujući probiotike. Posebno je pogodan za ljude koji ne podnose gluten - tokom fermentacije oslobađaju se enzimi koji pomažu u varenju proteina.
Ovaj hleb od kiselog testa se preporučuje osobama sa dijabetesom i insulinskom rezistencijom zbog nižeg glikemijskog indeksa, posebno ako se priprema od integralnog brašna i sa semenkama.