• Izdanje: Potvrdi
Čitaoci reporteri

ČITAOCI REPORTERI

Videli ste nešto zanimljivo?

Ubacite video ili foto

Možete da ubacite do 3 fotografije ili videa. Ne smije biti više od 25 MB.

Poruka uspješno poslata

Hvala što ste nam poslali vijest.

Dodatno
Izdanje: Potvrdi

Ukucajte željeni termin u pretragu i pritisnite ENTER

Jagnjeća rebra u vakuumu

Izvor mondo.rs

Da li ste čuli za "sous vide" tehniku pripremanja hrane? Mi smo dobili recept od vrhunskog kuvara, samo za vas!

"Sous vide" je među kuvarima vrlo popularna metoda sporog pripremanja hrane na niskoj temperaturi, jer je to najbolji način da se sačuvaju svi ukusi, boja i tekstura namirnice.

Reč je, zapravo, o kuvanju u vakuumu za koje se koristi posebna oprema, ali može da se improvizujei  u kućnim uslovima pomoću ringle, šerpe, kuhinjskog termometra i kesice koja ima takozvani zip zatvarač.

Željenu namirnicu, sa sve začinima, stavite u otvorenu kesicu koju ćete potopiti u hladnu vodu i pustiti da voda svojim pritiskom izbaci vazduh. Kesicu zatim dobro zatvorite i stavite je da se kuva. 

Koliko dugo i na kojoj temperaturi će se jelo kuvati, zavisi od vrste namirnice, a s obzirom na to da je u ovoj tehnici temperatura ključna za dobar ukus, merite je termometrom, a ne odokativnom metodom.

Možda vam sve ovo deluje komplikovano, ali uopšte nije i ova tehnika se, zapravo, preporučuje baš početnicima u kuvanju jer su šanse da se pogreši minimalne.

Sada, kada sve znate, probajte da spremite: 

JAGNJEĆA REBRA U VAKUUMU

Recept je samo za čitaoce MONDO portala dao kuvar Melkior Bašić, kojeg smo upoznali u hotelu "Alhambra" u Malom Lošinju.

Potrebno:

- Jagnjeća rebra 250 g
- So i biber (količina po želji)
- Ulje biljno 0,05 l

Potrebno za sos:

- Jagnjeće kosti 250 g
- So i biber (količina po želji)
- Ulje 0,03 l
- Crni luk 100 g
- Koncetrat paradajza 20 g
- Crno vino 0,1 l

Priprema:

Rebra začinite solju i biberom, nauljite ih i stavite u kesicu koja može da se zatvori. Kuvajte ih 24 sata, na temperaturi od 55 stepeni Celzijusovih, a potom ih ohladite u vodi s ledom. Hladna rebra zapecite na roštilju, ali tako da se i sredina ugreje, a ne samo spoljašnji deo.

Jagnjeće kosti zapecite na ulju, dodajte iseckani luk, paradajz i vino. Kuvajte dok vino ne izvetri. Dodajte vodu i so, i ostavite na srednjoj temperaturi da se kuva oko osam sati. Procedite sos, skinite masnoću koja se izdvojila na vrhu, a možete da dodate i začine koje volite. 

"Kao prilog uz ovako pripemljena jagnjeća rebra, preporučujem pire od graška, ili pesto od pinjola, pečeni krompir s svežim biljem", kaže Melkior Bašić.

Još sjajnih recepata pogledajte u:

MONDO KUHINJI!

Komentari 0

Komentar je uspješno poslat.

Vaš komentar je proslijeđen moderatorskom timu i biće vidljiv nakon odobrenja.

Slanje komentara nije uspjelo.

Nevalidna CAPTCHA